A pastel de nata, vagy más néven portugál krémes, az egyik legismertebb és legkedveltebb portugál édesség. Ez a finomság nemcsak Portugáliában, hanem világszerte hódít, és egyre több cukrászdában és otthoni konyhában készítik el.
A pastel de nata története
A pastel de nata eredete a 18. századra nyúlik vissza, amikor is a lisszaboni Szent Jeromos-kolostor szerzetesei készítették el először. A kolostorokban gyakran használták a tojásfehérjét a ruhák keményítésére, így a megmaradt tojássárgáját édességek készítésére használták fel. Az 1820-as évek liberális forradalma után sok kolostort bezártak, így a szerzetesek a túlélés érdekében elkezdték árusítani a pastel de natát a közeli cukorfinomítóban. 1837-ben megnyílt a Fábrica de Pastéis de Belém, ahol a mai napig készítik az eredeti recept alapján ezt az édességet .
Klasszikus pastel de nata recept
Hozzávalók (12 darabhoz):
- 300 g leveles tészta
- 40 g liszt
- 350 ml tej
- 260 g cukor
- 80 ml víz
- 6 tojássárgája
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 csík citromhéj
- 1 fahéjrúd
- Csipet só
- Porcukor és őrölt fahéj a tálaláshoz
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, és vajazd ki a muffinformákat.
Egy lábasban keverd össze a vizet, cukrot, vaníliakivonatot, citromhéjat és a fahéjrudat. Forrald fel, majd távolítsd el belőle a fahéjrudat és a citromhéjat.
Egy másik edényben keverd simára a lisztet egy kevés tejjel, majd fokozatosan add hozzá a maradék tejet. Melegítsd folyamatos keverés mellett, amíg sűrű, sima krémet nem kapsz.
Lassan öntsd hozzá a cukorszirupot a tejkrémhez, folyamatos keverés mellett, hogy ne csapódjon ki.
A tojássárgákat egy külön tálban lazán verd fel, majd fokozatosan keverd hozzá a meleg tej-cukor keverékhez. Ügyelj rá, hogy ne legyen túl forró, nehogy kicsapódjon a tojás.
A leveles tésztát nyújtsd ki, majd vágj belőle akkora köröket, hogy kibélelhess velük egy 12 darabos muffinformát. Nyomkodd bele óvatosan a formákba úgy, hogy pereme is legyen.
Töltsd meg a tésztakosárkákat a tojásos krémmel, és süsd 15–20 percig, amíg a tetejük enyhén megpirul, és a tészta aranybarnára sül.
Hagyd teljesen kihűlni, majd ízlés szerint szórd meg porcukorral és őrölt fahéjjal.
Tippek és trükkök
A pastel de nata elkészítése során érdemes néhány dologra odafigyelni. A leveles tésztát mindig jól hűtsd le, mielőtt dolgozol vele, így könnyebb lesz kezelni. A krémhez használt tej lehetőleg teljes tej legyen, hogy gazdagabb ízt kapj. A sütés során figyelj arra, hogy a sütő valóban elérje a szükséges hőmérsékletet, mivel a magas hőmérséklet biztosítja a tészta ropogósságát és a krém megfelelő állagát. A tálaláskor a porcukor és a fahéj mennyiségét ízlés szerint variálhatod.
Egy falatnyi Lisszabon
A pastel de nata egy szelet történelem, hagyomány és életérzés, ami minden harapással visszarepít a lisszaboni utcák hangulatába. A ropogósra sült tészta, a selymesen lágy krém és a tetején karamellizálódott réteg együttese egy olyan ízvilágot kínál, ami nem hasonlítható semmi máshoz. Legyen szó reggeli kávé mellé bekapott édességről vagy egy különleges desszertről vacsora után, a pastel de nata mindig emlékeztet arra, milyen csodálatos dolgok születhetnek a legegyszerűbb hozzávalókból – szenvedéllyel, türelemmel és egy csipetnyi történelemmel.